Charlota Real (charlotte royale)

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Charlota Real (charlotte royale)

INGREDIENTES:
 
Para las 2 planchas de bizcocho:
 
• 6 Huevos
• 120gr de Azúcar
• 60gr de Harina
• 60gr de Maicena
• Una pizca de sal
• Una cucharada de Azúcar Vainillado
 
Para el relleno de los bizcochos:
 
• 6gr de Grenetina WILSON
• Mermelada de frutos rojos o de frambuesas
• Crema Bávara
• 30ml de Leche Entera
• Una Vaina de Vainilla
• 100gr de Azúcar
• 3 Yemas de Huevo
• 170ml de Nata Líquida para montar
• Un bol de 20cm de diámetro
 
Para decorar:
 
• 125gr de Arándanos (puede utilizar fresas, frambuesas o mezcla de frutos rojos)
• 2 Cucharadas de brillo pastelero
 
PREPARACIÓN:
 
Para el bizcocho:
 
1. Tamizamos la harina y la maicena.
2. Montamos las claras de huevo con una batidora eléctrica y cuando estén semi-montadas, añadimos el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
3. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos las yemas de huevo. Batimos otros 15 seg. hasta que estén totalmente incorporadas.
4. Incorporamos la harina, la maicena, una pizca de sal y mezclamos con suavidad con la ayuda de una espátula.
5. Dividimos la masa en dos y las extendemos en dos bandejas de horno tapizadas con papel de horno.
6. Horneamos a 180ºC durante unos 10 min.
7. Desmoldamos las dos planchas de bizcocho (mientras siguen calientes) dándoles la vuelta sobre un papel de vegetal limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retiramos con cuidado el papel vegetal de debajo de la siguiente manera:
8. Enrollamos enseguida los dos bizcochos con la ayuda de un paño de cocina limpio o simplemente con un papel vegetal.
9. Dejamos enfriar durante una hora; Pasado este tiempo, desenrollamos los bizcochos. Cortamos los bordes y extendemos una capa de mermelada de frutos rojos y enrollamos el bizcocho de nuevo lo más apretado posible y lo envolvemos en papel film transparente.
10. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.
11. Al día siguiente o después de unas 4 horas, sacamos los rollos de bizcocho y los cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
 
Crema bávara de vainilla:
 
1. Ponemos los 6gr de Grenetina WILSON en agua fría durante unos minutos hasta que se ablanden.
2. En un tazón, ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y las semillas de la vainilla (abrimos la vaina longitudinalmente y raspamos con un cuchillo para sacar las semillas). Batimos un poco con una varilla de mano.
3. Calentamos la leche junto con la vaina de vainilla reservada anteriormente.
4. Cuando esté la leche caliente (pero no hirviendo), la retiramos del fuego y la echamos encima de la mezcla de huevos/azúcar removiendo con la varilla de mano.
5. Ponemos esta mezcla al fuego medio removiendo sin parar hasta que espese ligeramente (no hay que sobrepasar la temperatura de -82-83ºC ya que de lo contrario, cuajarían los huevos). Nos aseguramos de la consistencia adecuada cuando la crema se adhiere al dorso de la cuchara de madera.
6. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y la echamos en un bol. Añadimos la Grenetina WILSON hidratada y mezclamos bien hasta que se derrita por completo.
7. Tapamos la crema y la dejamos enfriar por completo pero removiendo de vez en cuando para que no cuaje por efecto de la grenetina.
8. Montamos la nata bien fría con las varillas de una batidora eléctrica (las varillas y el bol tienen que estar bien fríos también).
9. Echamos la nata montada sobre la crema preparada anteriormente ya fría. Mezclamos con suavidad con la ayuda de una espátula de abajo hacia arriba hasta que se integre la nata por completo.
 
Montaje:
 
1. Tapizamos un tazón de 20cm con papel film transparente y colocamos las rodajas de bizcocho cortadas anteriormente.
2. Echamos la mitad de la crema bávara, ponemos unos arándanos frescos y echamos el resto de la crema.
3. Dejamos enfriar unos 30min antes de cubrir con el resto de rodajas de bizcocho.
4. Tapamos muy bien con papel film transparente y ponemos un peso encima para que nos salga la tarta bien compacta.
5. Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, de preferencia una noche entera.
6. Desmoldamos la tarta dándole la vuelta encima de un plato y quitando el papel film transparente.
7. Calentamos un poco el brillo pastelero (mermelada en su defecto) con una cuchara de agua y pincelamos toda la charola.

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