Semifreddo de pistache, cerezas y chocolate.

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Semifreddo de pistache, cerezas y chocolate.

Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 50 min.

INGREDIENTES:

PATÉ A BOMBE

  • 75gr yema de huevo
  • 50gr azúcar
  • 20ml agua

MERENGUE ITALIANO

  • 50gr clara de huevo
  • 100gr azúcar
  • 25ml agua

SEMIFREDDO

  • 300gr Crema para montar
  • 100gr Paté a bombe
  • 100gr Merengue italiano
  • 200gr Cereza picada
  • 70gr Pistachos
  • 70gr Chocolate amargo en trozos
  • 3 Láminas de grenetina GELITA (Hidratada en agua con hielos)

Paso 1 (Paté a bombe)

  1. Batir las yemas hasta que queden cremosas y pálidas
  2. Haz un jarabe con el agua y el azúcar, cocina hasta 118ºC
  3. Esparce el jarabe en las yemas y bate en la velocidad máxima de 3 a 5 minutos hasta obtener una textura firme y amarilla.
  4. Mezclar hasta obtener una textura cremosa

Paso 2 (Merengue Italiano)

  1. Batir las claras
  2. Calentar el azúcar con el agua a 118°C. Retirar del fuego.
  3. Con la batidora encendida, agrega lentamente el jarabe de azúcar. Aumenta la velocidad y agrega las láminas de grenetina hidratada.

PASO 3 (Semifreddo)

  1. Montar la crema a punto de nieve
  2. Mezclar el Paté a Bombe con el merengue y agregar la crema batida
  3. Agrega los pistachos la cereza picada y los trozos de chocolate.
  4. Verter en un molde rectangular de silicon.
  5. Refrigerar por 4 horas.
  6. Desenmolda el Semifreddo en un plato largo. Decora con cerezas, pistaches y chispas de chocolate.

¡Disfruta!


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