
Semifreddo de pistache, cerezas y chocolate.
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 50 min.
INGREDIENTES:
PATÉ A BOMBE
- 75gr yema de huevo
- 50gr azúcar
- 20ml agua
MERENGUE ITALIANO
- 50gr clara de huevo
- 100gr azúcar
- 25ml agua
SEMIFREDDO
- 300gr Crema para montar
- 100gr Paté a bombe
- 100gr Merengue italiano
- 200gr Cereza picada
- 70gr Pistachos
- 70gr Chocolate amargo en trozos
- 3 Láminas de grenetina GELITA (Hidratada en agua con hielos)
Paso 1 (Paté a bombe)
- Batir las yemas hasta que queden cremosas y pálidas
- Haz un jarabe con el agua y el azúcar, cocina hasta 118ºC
- Esparce el jarabe en las yemas y bate en la velocidad máxima de 3 a 5 minutos hasta obtener una textura firme y amarilla.
- Mezclar hasta obtener una textura cremosa
Paso 2 (Merengue Italiano)
- Batir las claras
- Calentar el azúcar con el agua a 118°C. Retirar del fuego.
- Con la batidora encendida, agrega lentamente el jarabe de azúcar. Aumenta la velocidad y agrega las láminas de grenetina hidratada.
PASO 3 (Semifreddo)
- Montar la crema a punto de nieve
- Mezclar el Paté a Bombe con el merengue y agregar la crema batida
- Agrega los pistachos la cereza picada y los trozos de chocolate.
- Verter en un molde rectangular de silicon.
- Refrigerar por 4 horas.
- Desenmolda el Semifreddo en un plato largo. Decora con cerezas, pistaches y chispas de chocolate.
¡Disfruta!