Semifreddo de pistache, cerezas y chocolate.

Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 50 min.

INGREDIENTES:

PATÉ A BOMBE

• 75gr yema de huevo
• 50gr azúcar
• 20ml agua

MERENGUE ITALIANO

• 50gr clara de huevo
• 100gr azúcar
• 25ml agua

SEMIFREDDO

• 300gr Crema para montar
• 100gr Paté a bombe
• 100gr Merengue italiano
• 200gr Cereza picada
• 70gr Pistachos
• 70gr Chocolate amargo en trozos
• 3 Láminas de grenetina GELITA (Hidratada en agua con hielos)

Paso 1 (Paté a bombe)

1. Batir las yemas hasta que queden cremosas y pálidas
2. Haz un jarabe con el agua y el azúcar, cocina hasta 118ºC
3. Esparce el jarabe en las yemas y bate en la velocidad máxima de 3 a 5 minutos hasta obtener una textura firme y amarilla.
4. Mezclar hasta obtener una textura cremosa

Paso 2 (Merengue Italiano)

1. Batir las claras
2. Calentar el azúcar con el agua a 118°C. Retirar del fuego.
3. Con la batidora encendida, agrega lentamente el jarabe de azúcar. Aumenta la velocidad y agrega las láminas de grenetina hidratada.

PASO 3 (Semifreddo)

1. Montar la crema a punto de nieve
2. Mezclar el Paté a Bombe con el merengue y agregar la crema batida
3. Agrega los pistachos la cereza picada y los trozos de chocolate.
4. Verter en un molde rectangular de silicon.
5. Refrigerar por 4 horas.
6. Desenmolda el Semifreddo en un plato largo. Decora con cerezas, pistaches y chispas de chocolate.

¡Disfruta!