VOLOVANES DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

• 500gr de Pasta hojaldre.
• 50gr de Huevo o una yema de huevo.
• 400gr de Salmón ahumado.
• 175ml de Yogur natural.
• 10gr de Grenetina WILSON.
• 500ml de Crema.
• 1gr de Eneldo.
• 1gr de Perejil.
• 1gr de Sal.
• 1gr de Pimienta.
• 200ml de Aspic.

Preparación

1. Extiende la masa de hojaldre y corta 8 círculos con ayuda de un cortapastas redondo.
2. Reserva 4 piezas y haz aros con las otras 4 recortando un círculo interior en cada una con un cortapastas más pequeño (reserva el interior para utilizar como tapa del volován).
3. Mezcla la yema de un huevo con unas gotas de agua y remueve.
4. Coloca los 4 círculos grandes sobre una superficie lisa y píntalos con la yema utilizando un pincel de cocina.
5. Coloca encima de cada aro de hojaldre y vuelve a pintar con la yema.
6. Pincha el centro de los círculos con la punta de un cuchillo (para que el hojaldre suba menos por el centro).
7. Pon papel de horno sobre una bandeja para horno y coloca encima los volovanes y las tapas.
8. Hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

       *Para saber si están hechos, comprueba que la base de los volovanes esté bien cocinada y no quede cruda.

9. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
10. Retira el centro de los volovanes con cuidado para poder rellenarlos.
11. Elaborar una farce con crema, yogur natural, eneldo y perejil.
12. Agregar la grenetina previamente hidratada y disuelta.
13. Dullar la farce en los volovanes. 
14. Decorar con eneldo y perejil. 
15. Rociar con aspic y refrigerar. 
16. Volver a rociar y refrigerar.