
VOLOVANES DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes
- 500gr de Pasta hojaldre.
- 50gr de Huevo o una yema de huevo.
- 400gr de Salmón ahumado.
- 175ml de Yogur natural.
- 10gr de Grenetina WILSON.
- 500ml de Crema.
- 1gr de Eneldo.
- 1gr de Perejil.
- 1gr de Sal.
- 1gr de Pimienta.
- 200ml de Aspic.
Preparación
- Extiende la masa de hojaldre y corta 8 círculos con ayuda de un cortapastas redondo.
- Reserva 4 piezas y haz aros con las otras 4 recortando un círculo interior en cada una con un cortapastas más pequeño (reserva el interior para utilizar como tapa del volován).
- Mezcla la yema de un huevo con unas gotas de agua y remueve.
- Coloca los 4 círculos grandes sobre una superficie lisa y píntalos con la yema utilizando un pincel de cocina.
- Coloca encima de cada aro de hojaldre y vuelve a pintar con la yema.
- Pincha el centro de los círculos con la punta de un cuchillo (para que el hojaldre suba menos por el centro).
- Pon papel de horno sobre una bandeja para horno y coloca encima los volovanes y las tapas.
- Hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
*Para saber si están hechos, comprueba que la base de los volovanes esté bien cocinada y no quede cruda.
- Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
- Retira el centro de los volovanes con cuidado para poder rellenarlos.
- Elaborar una farce con crema, yogur natural, eneldo y perejil.
- Agregar la grenetina previamente hidratada y disuelta.
- Dullar la farce en los volovanes.
- Decorar con eneldo y perejil.
- Rociar con aspic y refrigerar.
- Volver a rociar y refrigerar.